Ein italienischer Klassiker in moderner Form: dünn geschnittenes Kalbfleisch trifft auf eine feine, cremige Thunfischsauce. Elegant, leicht und perfekt als Vorspeise.

Zutaten für 4 Portionen

• 500–600 g Kalbfleischaufschnitt oder gegarter Kalbsbraten in dünnen Scheiben
• (alternativ fertig gegart vom Metzger, das spart viel Zeit)
• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft (ca. 150 g)
• 150 g Mayonnaise
• 2 EL Crème fraîche oder Schmand
• 1–2 TL Kapern
• 1–2 Sardellenfilets, optional
• 1 TL Zitronensaft
• schwarzer Pfeffer
• kleine Kapern zum Garnieren
• etwas Kresse oder Rucola
• etwas Olivenöl

Zubereitung
1. Sauce zubereiten
Thunfisch, Mayonnaise, Crème fraîche, Kapern, Zitronensaft und optional Sardellen in einen Mixer oder in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
Mit etwas Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu fest ist, 1–2 EL Wasser oder etwas Milch zugeben.
2. Fleisch vorbereiten
Die Kalbfleischscheiben auf einen Teller oder eine Platte legen. Wenn die Scheiben etwas zu groß sind, kann man sie locker falten oder halbieren.
3. Anrichten
Etwas Thunfischsauce dünn auf die Teller streichen oder als kleinen Spiegel auftragen. Das Kalbfleisch leicht überlappend darauflegen.
Mit ein paar Kapern, etwas Kresse oder Rucola und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.
4. Kühlen
Vor dem Servieren am besten 30–60 Minuten kalt stellen, damit alles schön durchzieht.

Tipps

• Am einfachsten wird es mit bereits gegartem, dünn geschnittenem Kalbfleisch vom Metzger.
• Ohne Sardellen wird die Sauce milder und zugänglicher.
• Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dick sein.
• Für eine modernere Optik lieber wenig Sauce und kleine, saubere Portionen anrichten.
• Sehr gut mit Ciabatta oder einem kleinen grünen Salat.

Noch einfacher
Wenn du es wirklich ganz unkompliziert willst:

• Kalbsaufschnitt kaufen
• Sauce aus Thunfisch + Mayo + Zitronensaft + Kapern mixen
• alles kalt anrichten
• mit Kresse toppen

Dann ist das Gericht in 10–15 Minuten fertig.

Ein leichtes, elegantes Gericht im Stil der modernen italienischen Küche: fein geschnittene Champignons werden mit Zitrone, Olivenöl und Petersilie mariniert und ganz pur serviert.

Zutaten (4 Portionen)

• 400–500 g frische Champignons oder braune Champignons
• 3–4 EL gutes Olivenöl
• 1,5–2 EL Zitronensaft
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 1 TL Zitronenabrieb, optional
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional zum Servieren

• etwas Rucola
• ein paar Kapern
• einige dünne Radieschenscheiben
• frischer Trüffel oder ein paar Tropfen Trüffelöl

Zubereitung
1. Pilze vorbereiten
Die Pilze vorsichtig mit Küchenpapier oder einer weichen Bürste säubern. Nicht waschen, damit sie kein Wasser ziehen.
Anschließend die Pilze mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zitronenabrieb verrühren.
3. Anrichten
Die Pilzscheiben flach und leicht überlappend auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen. Mit der Marinade beträufeln und etwa 5–10 Minuten leicht ziehen lassen.
4. Vollenden
Die Petersilie fein hacken und über die Pilze streuen. Nach Wunsch mit etwas Rucola, ein paar Kapern oder Radieschenscheiben ergänzen.

Tipp
Für eine edlere Variante kann das Carpaccio zum Schluss mit frisch gehobeltem Trüffel oder mit wenigen Tropfen Trüffelöl verfeinert werden.

Eine elegante und unkomplizierte Vorspeise im Stil der modernen italienischen Küche: feiner Räucherlachs, cremige Ricotta mit Zitrone und frischen Kräutern. Leicht, frisch und ideal als stilvoller Auftakt eines Menüs.

Zutaten (4 Portionen)

• 200–250 g Räucherlachs in Scheiben
• 250 g Ricotta
• 1 Bio-Zitrone
• 1–2 EL Olivenöl
• 1–2 EL fein geschnittener Schnittlauch oder Dill
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional zum Servieren

• etwas Rucola oder Kräuter
• ein paar Kapern
• etwas Zitronenabrieb
• einige Tropfen gutes Olivenöl

Zubereitung
1. Ricottacreme vorbereiten
Ricotta in eine Schüssel geben. Zitronenabrieb, 1–2 TL Zitronensaft, Olivenöl und die fein gehackten Kräuter dazugeben. Alles glatt verrühren.
Mit wenig Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, da der Lachs bereits salzig ist.
2. Lachs füllen
Die Lachsscheiben auf ein Brett legen. Jeweils etwas Zitronen-Ricotta daraufgeben und vorsichtig zu kleinen Röllchen aufrollen.
3. Anrichten
Die Röllchen auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit etwas Rucola, Kräutern, Kapern oder ein wenig Zitronenabrieb garnieren. Zum Schluss mit ein paar Tropfen Olivenöl vollenden.

Tipp
Für eine etwas feinere, modernere Variante können die Röllchen mit etwas Fenchel, Gurkenscheiben oder rosa Pfeffer serviert werden.

Ein unkompliziertes Ofengericht im Stil von Cacio e Pepe: cremig, pfeffrig und mit feinem Pecorino. Ideal, wenn man etwas vorbereiten und vor dem Servieren einfach backen möchte.

• 00–1000 g frische Gnocchi aus dem Kühlregal
• 30 g Butter
• 25–30 g Mehl
• 400 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 160–180 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 2–2,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack
• etwas Zitronenabrieb, optional

Zubereitung
1. Pfeffer rösten
Den schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne 30–40 Sekunden leicht anrösten, bis er duftet. Das macht den Geschmack deutlich intensiver.
2. Sauce zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Nach und nach Milch und dann Sahne einrühren, dabei mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Sie soll cremig, aber nicht zu dick sein.
3. Käse und Pfeffer einarbeiten
Den Topf von der direkten Hitze nehmen. Den größten Teil des Pecorino einrühren, dann den gerösteten Pfeffer dazugeben. Mit Salz vorsichtig abschmecken, da der Käse bereits würzig ist.
4. Gnocchi untermischen
Die Gnocchi mit der Sauce vermengen. Wenn sie sehr weich und frisch sind, können sie direkt verwendet werden. Falls sie fester sind, vorher 1–2 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann gut abtropfen lassen.
5. In die Form geben
Alles in eine Auflaufform füllen. Mit dem restlichen Pecorino und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
6. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten backen, bis alles heiß ist und sich oben eine leichte goldene Kruste bildet.
7. Servieren
Nach Wunsch mit etwas Zitronenabrieb vollenden und sofort servieren.

Tipps

• Die Sauce vor dem Backen nicht zu dick kochen, da sie im Ofen noch nachzieht.
• Den Pfeffer unbedingt vorher rösten, damit das Gericht mehr Tiefe bekommt.
• Ein Teil des Käses gehört in die Sauce, ein Teil obenauf für die Kruste.
• Zitronenabrieb erst am Ende dazugeben, damit er frisch bleibt.

Gut vorzubereiten
Das Gericht kann komplett vorbereitet, abgedeckt und für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach backen. Wenn die Form direkt aus dem Kühlschrank kommt, eventuell 5 Minuten länger backen.

Vegetarische Variante mit Pilzen
Gnocchi al forno Cacio e Pepe con Funghi
Zusätzlich

• 300–400 g braune Champignons, Kräuterseitlinge oder Austernpilze
• 1 EL Olivenöl
• etwas Thymian oder Petersilie, optional

Zubereitung
Die Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Leicht salzen und pfeffern.

Dann gibt es zwei gute Varianten:
Milder und cremiger:
Die gebratenen Pilze vor dem Backen unter die Gnocchi mischen.
Etwas eleganter:
Die Gnocchi pur backen und die Pilze erst vor dem Servieren darübergeben. So bleiben sie schön gebräunt und behalten mehr Struktur.

Hinweis zur vegetarischen Version
Das Gericht ist vegetarisch, aber klassischer Pecorino wird nicht immer mit vegetarischem Lab hergestellt. Für eine echte Veggie-Version am besten vegetarischen Hartkäse oder vegetarischen Pecorino-Ersatz verwenden.

Ein einfaches, modernes Gericht mit italienischem Charakter: saftiges Hähnchenfilet aus dem Ofen, verfeinert mit Zitrone, Rosmarin und Olivenöl. Wenige Zutaten, klare Aromen und perfekt, wenn es unkompliziert, aber trotzdem stilvoll sein soll.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hähnchenfilets
• 2 Bio-Zitronen
• 3 EL Olivenöl
• 2–3 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional

• etwas Zitronenabrieb
• ein paar Chiliflocken
• etwas Rucola zum Servieren

Zubereitung
1. Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenfilets trocken tupfen und in eine Ofenform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Marinade dazugeben
Eine Zitrone in Scheiben schneiden, die zweite auspressen. Zitronensaft, Olivenöl, leicht angedrückten Knoblauch und Rosmarin über das Hähnchen geben. Die Zitronenscheiben in die Form legen.
4. Backen
Das Hähnchen im Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis es gar und saftig ist. Je nach Dicke kann es etwas schneller oder etwas später fertig sein.
5. Servieren
Vor dem Servieren nach Wunsch etwas Zitronenabrieb darübergeben und mit etwas Bratensaft aus der Form beträufeln.

Tipps

• Hähnchenfilet nicht zu lange backen, damit es saftig bleibt.
• Wer es noch unkomplizierter und saftiger möchte, kann statt Filet auch Hähnchenschenkel ohne Knochenverwenden.
• Für etwas mehr Geschmack kann man am Ende noch kurz den Grill zuschalten.
• Besonders gut passt dazu Rucolasalat, gebackener Fenchel, Polenta oder Ofenkartoffeln.

Polenta gehört zu den Klassikern Norditaliens: fein, vielseitig und wunderbar als cremige Beilage oder als gebackene Variante mit knuspriger Kruste.

Zutaten für 4 Personen:
Für die Polenta

• 240 g Instant-Polenta
• 900 ml Wasser
• 250 ml Pflanzendrink oder Wasser
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für das Tomatenfondue

• 400 g Kirschtomaten oder Roma-Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• etwas Zucker, optional

Für das Basilikumöl

• 25 g Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Basilikumöl: Basilikum mit Olivenöl und Salz fein mixen.
2. Tomatenfondue: Tomaten halbieren und mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer 10–15 Minuten weich schmoren.
3. Polenta: Wasser und Pflanzendrink mit Salz aufkochen. Polenta langsam einrühren und unter Rühren 5–8 Minuten cremig kochen. Olivenöl unterrühren.
4. Anrichten: Polenta auf Teller geben, Tomatenfondue daraufsetzen, mit Basilikumöl vollenden.

Auch zum Backen
Polenta etwas fester kochen, in eine Form streichen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis sich eine leichte goldene Kruste bildet.
Dazu das Tomatenfondue separat servieren oder daraufgeben.
Auch gut: zwei Schichten Polenta mit etwas Käse dazwischen.

Tipps

• Immer zuerst auf die Packungsangabe schauen. Je nach Sorte liegt das Verhältnis meist bei 1:3 bis 1:4.
• Wird die Polenta zu dick, einfach etwas Wasser nachgeben.
• Damit keine Klümpchen entstehen, die Polenta langsam einrieseln lassen und dabei gut rühren.
• Am besten eignet sich ein Topf mit dickem Boden, damit nichts anbrennt.
• Für eine weiche, elegante Polenta eher etwas lockerer kochen. Zum Backen darf sie fester sein.

Varianten
Nicht vegan / cremiger:

• mit Gorgonzola
• mit Parmesan oder Pecorino
• mit etwas Butter und Sahne

Sehr gute Ergänzungen:

• gebratene Pilze
• Salsiccia
• knuspriger Speck
• Ofenhuhn
• geschmorte Zwiebeln
• Trüffelöl oder etwas frischer Trüffel

Am edelsten wirken dazu Gorgonzola + Pilze oder Salsiccia + Tomatenfondue.

Ein leichter, sommerlicher Dessert im Stil der modernen italienischen Küche: warme Pfirsiche, cremige Ricotta, etwas Honig und frische Zitronenzeste. Einfach, elegant und nicht zu schwer.

Zutaten (4 Portionen)

• 4 reife, aber feste Pfirsiche
• 250 g Ricotta
• 2–3 EL Honig
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Olivenöl oder etwas Butter
• etwas Vanille, optional
• ein paar Blätter Minze oder Basilikum, optional

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: auf 190 °C Ober-/Unterhitze.
2. Pfirsiche vorbereiten: halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach oben in eine Form legen. Mit wenig Olivenöl oder etwas Butter beträufeln.
3. Backen: etwa 15–20 Minuten backen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten.
4. Ricotta vorbereiten: Ricotta glatt rühren, nach Wunsch mit wenig Honig und etwas Vanille verfeinern.
5. Anrichten: Pfirsiche auf Teller setzen, Ricotta dazugeben, mit Honig beträufeln und mit etwas Zitronenabrieb vollenden.

Tipp
Sehr gut passen dazu auch geröstete Pistazien, ein paar Tropfen Amaretto oder statt Honig etwas Ahornsirup.

Vegane Variante
Dieses Dessert lässt sich auch gut vegan zubereiten: einfach vegane Ricotta verwenden und den Honig durch Ahornsirup ersetzen. Dazu passen ebenfalls etwas Zitronenzeste und frische Minze.

Ein frischer, leichter Aperitif mit italienischem Charakter: Limoncello, Prosecco und Soda. Passt besonders gut zu einem Menü mit Hähnchen mit Zitrone und Rosmarin, Polenta sowie Vorspeisen mit Ricotta, Fenchel und Zitrusnoten.

Klassische Mischung

• 20 ml Limoncello
• 60 ml Prosecco
• 40 ml Soda
• viel Eis
• Zitronenscheibe oder Zitronenzeste

Zubereitung

1. Ein großes Weinglas mit Eiswürfeln füllen.
2. Limoncello hineingeben, dann Prosecco und zum Schluss Soda einfüllen.
3. Vorsichtig umrühren und mit Zitronenscheibe oder Zitronenzeste servieren.

Weniger alkoholische Variante

• 10 ml Limoncello
• 40 ml Prosecco
• 60–80 ml Soda

So bleibt der Cocktail frisch und zitronig, wirkt aber deutlich leichter.

Noch milder

• Man kann auch einen Teil des Prosecco durch mehr Soda ersetzen oder einen alkoholreduzierten / alkoholfreien Prosecco verwenden.

Fruchtig, weich und festlich — ideal als Welcome Drink, zu leichten Vorspeisen oder als Begleitung zu einem Dessert mit Pfirsich.

Zutaten für 1 Glas

• 100 ml Prosecco
• 40–50 ml Pfirsichpüree
• Eiswürfel, optional

Zubereitung

1. Das Pfirsichpüree in ein gekühltes Glas geben.
2. Mit Prosecco langsam auffüllen und vorsichtig umrühren.
3. Nach Wunsch ohne Eis oder mit wenig Eis servieren.

Tipp
Am besten schmeckt der Bellini mit sehr reifen Pfirsichen oder gutem Pfirsichmark.
Für eine leichtere Variante einfach etwas weniger Prosecco und einen kleinen Schuss Soda verwenden.

Als Aperitif und zu leichten Vorspeisen
Prosecco Brut
Frisch, lebendig und elegant. Sehr passend zu Räucherlachs, Ricotta, Pilz-Carpaccio und leichten Gemüsevorspeisen.
Etwas edler:
Franciacorta Brut oder Trento DOC

Weißwein zum Menü
Soave Classico
Ein sehr stimmiger Begleiter für das ganze Menü: fein, frisch und mit schöner Zitrusnote. Passt besonders gut zu

• Vitello tonnato
• Räucherlachs-Röllchen mit Zitronen-Ricotta
• Hähnchenfilet al forno mit Zitrone und Rosmarin
• Polenta mit Tomatenfondue
• veganen Gemüsegerichten

Etwas charaktervoller
Etna Bianco
Mineralisch, elegant und etwas moderner im Stil. Sehr gut zu Pilzen, Polenta, Fenchel, Zitrus und Kräutern.
Falls ein roter Wein gewünscht ist
Chianti Classico in leichterem Stil
oder
Etna Rosso
Beide passen am besten zu Polenta, Tomaten, Pilzen und herzhafteren Hauptgerichten, sollten aber eher leicht und nicht zu schwer gewählt werden.
Zum Dessert
Moscato d’Asti
Leicht, aromatisch und ideal zu gebackenen Pfirsichen mit Ricotta.

Am einfachsten und stimmigsten
Wenn ihr nur drei Weine wählen möchtet:

• Prosecco Brut
• Soave Classico
• Moscato d’Asti

Das ist elegant, italienisch und sehr passend zum Menü.