Zutaten für 8 Gäste (ca. 24 Stück):
Zutaten

• 1 Laib Schwarzbrot oder Roggenbrot (ca. 500 g)
• 200 g Räucherlachs
• 150 g Frischkäse (z. B. mit Kräutern)
• Frischer Dill zum Garnieren
• 1 Bio-Zitrone (in Scheiben)

Zubereitung

1. Brot in ca. 24 kleine Quadrate oder Kreise schneiden.
2. Jedes Stück mit einer dünnen Schicht Frischkäse bestreichen.
3. Eine kleine Scheibe Räucherlachs darauflegen.
4. Mit Dill und einem dünnen Zitronenschnitz garnieren.
5. Auf einer großen Platte anrichten und mit frischen Kräutern dekorieren.

Zutaten für 6–8 Personen:

• 600 g kleine Karotten (oder 6–7 Stück)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (vegane Alternative zu Honig)
• 2 EL Apfelessig oder Balsamico hell
• 3 EL Olivenöl
• ½ TL italienische Kräuter (getrocknet)
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Sesam zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Karotten schälen und in Stifte (ca. 1,5–2 cm dick) schneiden.
3. Knoblauch grob andrücken.
4. Marinade aus Öl, Sirup, Essig, Kräutern, Chili, Salz und Pfeffer anrühren.
5. Karotten und Knoblauch darin wenden, in eine Auflaufform geben.
6. Ca. 30 Min. im Ofen backen, nach der Hälfte einmal durchmischen.
7. Mit Sesam bestreuen und warm oder kalt servieren.

💡 Tipps & Hinweise:

• Kann warm als Beilage oder kalt als Fingerfood serviert werden.
• Lässt sich gut am Vortag vorbereiten, nur kurz aufwärmen.
• Für mehr Schärfe etwas geräuchertes Paprikapulver dazugeben.

Zutaten (für 6–8 Portionen)

• 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren (Schulter oder Wade) – auch Kalbfleisch möglich
• 250 g Karotten
• 250 g rote Zwiebeln
• 500 g Champignons
• 1 Flasche trockener Rotwein (z. B. Pinot Noir oder Lucarelli Negroamaro)
• 1–1,2 l heiße Rinderbrühe
• 2 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 2–3 Knoblauchzehen
• frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Petersilie
• 1 Prise gemahlene Nelke
• Olivenöl, Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Fleisch in Würfel von ca. 5–7 cm schneiden. Am besten schon am Vortag im Rotwein mit Gemüse marinieren.
2. Gut abtrocknen und portionsweise in heißem Öl kräftig anbraten, bis eine Kruste entsteht. Herausnehmen.
3. Karotten und Zwiebeln im Bräter mit Zucker leicht karamellisieren, dann Knoblauch und Tomatenmark zugeben.
4. Fleisch zurücklegen, mit Mehl bestäuben, alles vermischen. Mit Rotwein ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen.
5. Brühe auffüllen, Kräuterbund dazu, würzen. Zugedeckt bei 140 °C im Ofen oder auf kleiner Flamme 2,5–3 Stunden schmoren.
6. Champignons (und nach Wunsch Schalotten) in Butter goldbraun braten und kurz vor Ende dazugeben.
7. Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen, einkochen, bis sie samtig ist. Fleisch zurück in die Sauce legen.
8. Mit Kartoffelpüree oder knusprigem Baguette servieren.

💡 Tipps & Hinweise
Fleisch: Auch Kalbfleisch eignet sich gut für dieses Gericht. Am besten am Vortag marinieren – das lohnt sich.
Zwiebeln: Wer keine ganzen Schalotten mag, lässt die letzten 250 g einfach weg.
Wein: Kein Spitzenwein, aber auch nichts Billiges – ein solider Rotwein mittlerer Preisklasse, der dir selbst schmeckt. Der Alkohol verkocht, Aroma bleibt.
Brühe: Am besten Rinderbrühe. Wer mag, kocht sie aus Fleischabschnitten und Gemüse – das gibt Tiefe.
Sauce: Immer gut einkochen lassen, sie soll samtig und kräftig sein.
Servieren: Fleisch in Scheiben schneiden, so wirkt es eleganter und lässt sich leichter teilen.
Am nächsten Tag ist das Gericht noch aromatischer und entspannter zu servieren.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 700 g Kabeljaufilet (ohne Haut, in Portionen geschnitten)
• 100 g Semmelbrösel
• 50 g Mandelblättchen
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

1. Fisch in Portionen schneiden.
2. Für die Panade Semmelbrösel, Mandelblättchen, Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer mischen.
3. Fischstücke in Olivenöl wenden, sodass sie rundum leicht benetzt sind.
4. In der Mandelpanade wälzen und in eine geölte Auflaufform legen.
5. Restliche Panade darüberstreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
6. Bei 200 °C ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Beilage
Besonders gut passt Taboulé mit viel frischer Petersilie und Zitrone. Auch ein einfacher grüner Salat macht sich gut.

💡 Tipps & Hinweise

• Panade nicht zu dick auftragen – locker verteilt wird sie knuspriger.
• Zitronensaft vorsichtig dosieren, je nach Saftigkeit der Frucht reicht eine halbe.
• Bei dickeren Fischstücken nach 20 Min. Garprobe machen.
• Lässt sich stressfrei kurz vor dem Servieren zubereiten.

Zutaten (für 6–8 Portionen)

• 800 g Pilze (Mix aus Champignons, Portobello, Austernpilzen)
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Pinot Noir oder Negroamaro)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Mehl (oder Maisstärke, glutenfrei)
• 2 EL Sojasauce oder Tamari
• 2–3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze grob würfeln oder in Scheiben schneiden. In Olivenöl portionsweise anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen.
2. Karotten, Sellerie und Zwiebeln würfeln, im selben Topf mit etwas Öl anrösten, Knoblauch dazugeben.
3. Tomatenmark unterrühren, kurz karamellisieren lassen.
4. Mit Mehl bestäuben, dann mit Rotwein ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen.
5. Brühe, Sojasauce, Thymian und Lorbeer zugeben, Pilze zurück in den Topf legen.
6. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 45–60 Min. schmoren, bis das Ragout dunkel und samtig ist.
7. Sauce ggf. etwas einkochen lassen, kräftig abschmecken.

Beilage
Perfekt mit Kartoffelpüree oder Polenta – beide nehmen die dunkle Sauce wunderbar auf.

💡 Tipps & Hinweise

• Pilzmix macht den Geschmack komplexer – ruhig verschiedene Sorten kombinieren.
• Wer es kräftiger mag, gibt einen Schuss Balsamico oder etwas Räucherpaprika dazu.
• Gericht lässt sich gut am Vortag zubereiten, am nächsten Tag ist es noch aromatischer.
• Für glutenfreie Variante: Mehl durch Maisstärke ersetzen.
• Auktions-Effekt: Auf dem Tisch als „Los Nr. 7a – Der dunkle Doppelgänger“ servieren – sieht fast so edel aus wie das Fleischgericht, doch verbirgt eine ganz andere Wahrheit.

Zutaten für 6-8 Portionen (Springform Ø 20 cm)

• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 200 ml Wasser oder pflanzliche Milch
• Saft und Schale von 1–2 Bio-Zitronen
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

👉 Vegane Variante: Rezept ist bereits eifrei. Wer will, ersetzt einen Teil des Öls durch 2 EL Apfelmus oder Sojajoghurt – macht den Kuchen noch saftiger.

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen, Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
3. Öl, Wasser (oder Milch), Zitronensaft und -schale dazugeben, kurz zu einem glatten Teig verrühren.
4. Teig in die Form füllen und ca. 30 Min. backen, Stäbchenprobe machen.
5. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker oder Zitronenglasur überziehen.

💡 Tipps & Hinweise

• Kuchen schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – also ruhig vorab backen.
• Wer es intensiver mag, nimmt extra Zitronenzeste oder etwas Zitronenaroma.
• Für eine feine Glasur: Puderzucker + Zitronensaft mischen und noch leicht warm über den Kuchen gießen.